做法步骤：
1、把菜籽油倒入锅里小火烧透，烧去菜油的生味后再关火降温。等油温降至大约七成时下入大葱节、姜片和蒜瓣，开小火炸香后捞出料渣。
2、下豆瓣酱和糍粑辣椒用中火把油熬开，再改用小火慢慢炸半小时左右，炸至豆瓣酱和糍粑辣椒的香味溢出，干香扑鼻。
3、下青花椒和香料包小火熬10分钟左右，去渣后即成老油，倒出来冷却待用。
4、取2.5千克冷却后的老油倒入锅里，加高汤搅匀后再下入50克鸡精，30克味精，10克盐，5克青花椒及5克香料粉，小火熬开即成锅底。
操作要点：
1、糍粑辣椒以二荆条辣椒制作的糍粑辣椒为好。
2、香料的主要作用就是提香，不能放多，否则就会发苦而且不香。八角、茴香和白蔻的用量要多一些，香叶、桂皮和丁香的用量一定要少。
3、炸豆瓣酱和糍粑辣椒时要用手勺或锅铲不停地翻动，使原料受热均匀并避免粘锅。
二金条糍粑辣椒的制作方法
二荆条辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡20分钟（如急用，可用热水），然后捞出入沸水汆水1分钟左右；捞出加入适量洗净的子姜、蒜瓣一起打成茸；即成嵫粑辣椒。
香料粉的配制方法
取八角20克、三奈5克、丁香5克、大茴香15克、桂皮20克、小茴香25克、白蔻15克、香叶5克、草果10克，将以上配料掰成小块或用刀拍破用纱布包起来即可。
