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上海暴腌带鱼的家常做法,上海暴腌带鱼怎么做好吃

已有人阅读      更新于2014-9-15T17:59:3      作者:恬萝姑娘

  上海家常菜的暴腌带鱼讲究精细,虽然花掉一些精雕细刻的功夫,但做出的暴腌带鱼绝对美味。而且,在饭店里是绝对吃不到真正的上海暴腌带鱼,因为饭店里不可能花费这些功夫的。

  下面详细解说怎么做家常版的上海暴腌带鱼,有详细的做法步骤和操作要点介绍。

上海暴腌带鱼的家常做法,上海暴腌带鱼怎么做好吃

  第一步:腌制和风干

  上海人做暴腌带鱼要选择干爽有风的晴天,将带鱼洗净切段后,薄薄地抹上一层细盐,然后放在竹匾或有网眼的箩筐中,上面盖一块纱布防止苍蝇叮咬,再把竹匾放在室外背阴处风干半天。

  风干的过程中还要翻动1~2次,让带鱼段的表面能充分干爽。上午拿出去的带鱼,通常要晾晒至傍晚才能下锅。如果用手轻轻按一下带鱼,感觉明显硬实多了才算晾晒好了。

  腌制并风干是上海暴腌带鱼不可缺少的关键步骤,它能让带鱼的表面变得干爽,用油煎制的时候不会溅油。而且,经过这样处理的带鱼肉质紧密,而且在用油煎制的时候鱼皮完整。

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