实践证明，做干炸带鱼用淀粉薄薄裹匀就行了，比面粉做的干炸带鱼更酥脆，色泽更诱人，红薯淀粉比玉米淀粉更好用。
原料：
冰冻带鱼2条约750克，红薯淀粉适量，料酒适量，盐1小勺。
做法步骤：
1、带鱼开膛破肚后清洗干净（参阅《洗带鱼的方法详细介绍，怎样洗带鱼才正确》），控净水，剪成小段，加适量盐和料酒腌制15分钟左右，去腥入味。
2、腌好的带鱼取出来沥净腌汁，薄薄的撒上一层红薯干淀粉（淀粉用量不需要太多，能将带鱼薄薄的裹上一层就可以了），用手拍实，让淀粉粘牢鱼身。
3、将裹匀淀粉的带鱼静置几分钟，利用这段时间起锅烧油，将油温烧到大约七八成热（插入筷子后能冒出油泡），转中火。
4、依次将带鱼段下入油锅里，炸至带鱼表面定型后，用筷子不断地翻转鱼身，炸至带鱼表面呈金黄色即可出锅。
经验分享：
1、用淀粉做干炸带鱼，比用面粉更胜一筹，而在淀粉之中，又以红薯淀粉为佳，比用玉米淀粉更加酥脆。
2、干淀粉的用量不能太多，能薄薄的裹上一层就可以了，吃起来更加酥脆，炸的过程中也不容易掉粉。
