干炸带鱼用面粉还是淀粉,用哪种淀粉更酥脆好吃

  更新于2019-3-27T17:4:9      作者:湘厨向荣

  实践证明,做干炸带鱼用淀粉薄薄裹匀就行了,比面粉做的干炸带鱼更酥脆,色泽更诱人,红薯淀粉比玉米淀粉更好用。

干炸带鱼用面粉还是淀粉,用哪种淀粉更酥脆好吃

原料:

冰冻带鱼2条约750克,红薯淀粉适量,料酒适量,盐1小勺。

做法步骤:

  1、带鱼开膛破肚后清洗干净(参阅《洗带鱼的方法详细介绍,怎样洗带鱼才正确》),控净水,剪成小段,加适量盐和料酒腌制15分钟左右,去腥入味。

  2、腌好的带鱼取出来沥净腌汁,薄薄的撒上一层红薯干淀粉(淀粉用量不需要太多,能将带鱼薄薄的裹上一层就可以了),用手拍实,让淀粉粘牢鱼身。

  3、将裹匀淀粉的带鱼静置几分钟,利用这段时间起锅烧油,将油温烧到大约七八成热(插入筷子后能冒出油泡),转中火。

  4、依次将带鱼段下入油锅里,炸至带鱼表面定型后,用筷子不断地翻转鱼身,炸至带鱼表面呈金黄色即可出锅。

经验分享:

  1、用淀粉做干炸带鱼,比用面粉更胜一筹,而在淀粉之中,又以红薯淀粉为佳,比用玉米淀粉更加酥脆。

  2、干淀粉的用量不能太多,能薄薄的裹上一层就可以了,吃起来更加酥脆,炸的过程中也不容易掉粉。


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