第二步：小火慢煎
将风干好的带鱼取回家以后，就可以开始小火慢煎的步骤了。煎暴腌带鱼的油量不宜多，用少量的油小火慢慢地煎，要让油不停地“滋滋”地冒着小泡泡，这样煎出的带鱼才会表皮香脆而肉质白嫩，外面是一层薄如蝉翼的金黄色硬壳。
第三步：装盘
暴腌带鱼煎好以后最好放在白色的瓷盘中，让带鱼的金黄色外壳和白色的瓷盘相互映衬，这样才有赏心悦目的绝佳效果。
上海暴腌带鱼的制作方法及细节就介绍完了，按上述方法做出来的暴腌带鱼表皮有烤鸭皮的神韵，肉质则如清蒸大闸蟹的腿肉，不仅嫩而弹牙，还兼具咸、鲜、脆、香、嫩五味。
可能有些朋友会对暴腌带鱼的味道有所怀疑，因为整菜中只用了盐这一种调味料，这样做出的带鱼会好吃吗？
其实，带鱼本身的味道就是很鲜美的，经过腌制和风干以后，不仅能让带鱼的肉质紧实弹牙，而且会去除带鱼本身的腥味，只留下带鱼的鲜美之味，加入其它的调味料只会破坏这种鲜美。
