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暴腌鲈鱼的做法及要点,暴腌的好处

  更新于2015-3-24T7:48:22      作者:食家饭

  暴腌也是烹调中比较常用的技巧之一,就是将食材快速腌制3到4小时,而不是长久的腌制或更短时间的腌制,它的最大好处是能把食材本身的鲜味充分吊出来。

  经过暴腌的食材不会太咸,腌好以后可以用干煎、清蒸或炒制的方法烹调至熟,有些暴腌的食材还可以生食。

暴腌鲈鱼的做法及要点,暴腌的好处

  比如,经过暴腌的带鱼、小黄鱼、鲳鱼或扁鱼适合干煎,暴腌肉或暴腌海鳗最适合清蒸,暴腌小白菜适合炒百叶,暴腌萝卜适合生食等等,都是很鲜口而且开胃的菜肴。

  今天介绍暴腌鲈鱼的做法及成功要点,教你如何用暴腌的方法做出美味的鲈鱼菜。

  1、先把活杀的鲈鱼洗净,在鱼身上斜斜的剞上几刀,可以深一点,但不要深的碰到龙骨,否则煎的时候就都断开来,鱼就没卖相了。

  2、盐、五香粉和味精少许拌匀,均匀的涂在鱼身上,剞过的刀口里也要涂到。

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