3、将鱼挂在阴凉通风处暴腌3到4个小时。
4、最后，把暴腌好的鲈鱼下锅煎熟即可食用。
由于鲈鱼是活杀的，因此这道菜并不需要葱姜或料酒之类的调味料，只用盐、五香粉和少许味精调味就可以了，是佐料和制作都很简单的菜。
鲈鱼是河鱼，它的味道不及海鱼的鲜味足，所以暴腌时加点五香粉能使味道更加丰富。如果再调个橄榄油香菜泥蘸着吃，或直接淋在煎至金黄的鲈鱼身上，就算招待客人也是一道很有面子的家常小菜。
关键要点：
每道菜要做的到位，总有一两个非常关键的步骤，或者规定动作，比如扬州狮子头的细切粗斩，比如炒青菜最后放的半碗水，比如清蒸鱼关火后的闷几分钟。关键步骤不掌握，这道菜你永生永世烧不像的。
1、这道暴腌鲈鱼下锅煎之前就有一个比较重要的动作，就是将鱼身上残留的五香粉轻轻擦去，五香粉不像盐，会完全渗透到鱼肉里，那些残留鱼身表面的粉末在高温煎炸时一焦就发苦，不仅破坏口味，班驳的焦痕也影响美观。
2、煎鱼的时候最好使用不粘锅，热锅凉油下入腌好的鲈鱼，中火，煎至一面金黄翻过来煎另一面，同样煎至金黄，再来一个回合，第二个回合记得调成小火，出锅前开大火几秒钟把鱼皮上吸附的油逼出即可。
