第二步、腌猪
将起了四柱骨的猪平摊在台上，用五香盐【配方后面有】撒在猪腹腔，戴着胶手套将盐擦匀，假如五香盐附在猪肉上不潮不融化，可撒一点水进去帮它融化。只腌一小时，将猪就地挂起，用清水将五香盐粒及盐水冲干净【不要冲时间太长】，把水分掉着晾干。
第三步、抹酱
将晾干水分的猪用烧腊酱抹匀，每只猪大约用酱230克。
第四步、烫皮
这一工序非常重要，开水烫猪皮可以使猪皮收紧方便后面的上糖。
第五步、上糖
这个看起来简单，实际上也是有经验的，糖水调一次可以用10次以上，而小猪不能上中猪的糖水。要不会影响质量。而且要记住，烧糖水宁淡勿浓。
第六步、焙皮
挂完糖水是不能马上焙皮的，必须晾8到12小时才行。而焙皮和松针是同时进行的。焙皮大约15分钟，焙皮的时候变烤变松针，每三分钟开炉一次看看是否起泡，如果有起泡的迹象，要马上那铁锥戳戳。记住；大猪外插进肉，小猪肉插出皮。
