现在我们再讲白斩鸡蘸汁的做法——
白斩鸡是川菜，所以它的特色是离不开麻辣的，现在我们说说白斩鸡蘸汁和口水鸡蘸汁的调法。首先这个蘸汁要具备麻辣鲜香的特色，凭这个特色，我相信很多朋友心中都有了一个大概了。
麻：大家可以用鲜花椒，干花椒，花椒油等等来做。
辣：辣油，小米辣，辣椒等等，还有好多纯辣或带香味的辣。
鲜：味精，鸡精，好多调料都带鲜，还有最天然的素菜料，甚至有的香料都带。
香：这个我就不讲了，厨房太多，素菜料，香料，还有好多调料，等等。
正宗白斩鸡的煮制方法及蘸汁的调制方法就介绍完了，如果再加上漂亮的摆盘就会更加完美了。
其实煮制白斩鸡是非常考验水平的，如果你没有信心把白斩鸡煮好，可以试试万无一失的蒸法白斩鸡，这种做法虽然不是正宗的白斩鸡做法，但却是最简单易学的白斩鸡做法，就算新手也可以蒸出口感完美白白斩鸡。
