三、炒好的黄豆不要出锅，直接加入一碗水和2段葱白、2片生姜、3个大料，再加入茄子大火煮开，用小火收浓汤汁。
四、出锅装盘后撒点葱丝和香菜碎，烧点热热的花椒油浇在葱丝和香菜上即可。
补充说明：
1、做好的笃咸茄冷吃热吃均可，但个人感觉还是冷吃比较好味，没事的时候可以多做一些放在冰箱里冷藏，想吃的时候取出来就可以吃了。
2、老北京笃咸茄的做法其实也很多，有人喜欢把茄子切好晒一天再做，也有人把茄子切好后直接用水煮，有人喜欢将干黄豆炒香后再煮，也有人喜欢将黄豆泡发直接煮。采用的做法不同，笃咸茄的口感和卖相就不同，用泡发的黄豆直接煮，看起来很漂亮但口感一般，用炒香的干黄豆来煮，看起来不漂亮但筋道浓香。
