自制川北凉粉用什么淀粉,专用秘制豆豉酱怎么做

  更新于2018-2-22T11:18:52      作者:程宏伟

  正宗川北凉粉是用绿豆淀粉制作的,淀粉和水的最佳比例为1:5,好吃的关键就是滋味香浓的专用秘制豆豉酱。

  自制川北凉粉的方法很简单,只要你手上有品质较好的绿豆淀粉就行了(参阅《分享自制绿豆淀粉的方法及经验》)。取1000ml凉水倒在锅里,再取500克绿豆淀粉放在水里,搅匀,开火加热并不停搅动,让锅里的淀粉水受热均匀。

  当你感觉淀粉水变得很热以后,转小火,继续不停搅动,直到淀粉水全部变透明为止,关火,再继续搅拌至锅里很粘稠即可。

  起锅,将粘稠的淀粉糊倒入1L的乐扣保鲜盒中,抹平表面,放凉或冷藏至完全定型,倒扣出来切成细条或薄片,用佐料调味后就可以开吃了。

自制川北凉粉用什么淀粉,专用秘制豆豉酱怎么做

  川北凉粉常用的调味料有豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、白糖,按自己的口味调配好浇在凉粉上,吃的时候拌匀就行。

  川北凉粉最关键的调味料就是专用秘制豆豉酱,这种豆豉酱的味道很是香浓,各家豆豉酱的配方及做法不一,以下给大家推荐的只是其中一种做法。

配方:

黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克。

准备工作:

  黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎,待用。

做法步骤:

  锅烧热放油,将郫县豆瓣放入炒香,再放入黑豆豉和姜末炒香,加白糖和味精调味,用水淀粉勾芡即可关火,晾凉后即可作为凉粉调料。

  如果你对调味的要求不是太高,或者感觉自制豆豉酱比较麻烦,也可以直接用老干妈豆豉酱来代替。


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