老醋凉拌海蜇皮做法三：海蜇皮、黄瓜、老陈醋、姜末、蒜泥、味精、盐各适量。黄瓜切细丝备用，备好蒜泥。先将海蜇皮洗净，浸入清水中泡4～5个小时，根据海蜇皮的咸淡程度决定浸泡时间。海蜇皮浸泡好以后，先将其切成一寸宽一点的宽条，再将宽条切成厚约0.3厘米左右的（细韭菜叶宽）粗丝。
锅内加清水烧开，将切好的海蜇皮丝下锅轻焯一下。时间一定要掌握好，5～10秒钟即可，时间稍一长，海蜇皮就容易收缩打卷并且影响口味。焯水的海蜇皮可以用厨房用的布巾轻轻拧干水分后，与事先准备好的黄瓜丝一并装盘，加入适量的老陈醋、姜末、蒜泥、少量味道（拌海鲜类的凉菜用味精的味道最好），如果需要的话，还可以再补一点盐，搅拌均匀之后即可食用。
制作要领：陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。通常从市场买回来的海蜇皮都很咸，因为夏天利于保鲜，也利于加份量，所以买回来的海蜇皮需要入清水浸泡的时间稍长一些。
海蜇皮用沸水烫制时，水温不宜过高。水温越高，海蜇皮收缩越大、排水越多而质地变老韧。因为下锅焯水的时间非常短，可以尽可能地使用少量的开水，同时身边准备好大一些的器皿，备好凉水，将下锅焯水的海蜇皮直接与热水一并倒入凉水当中，再慢慢捞。
功效：常吃这道老醋凉拌海蜇皮，还可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。
