蒜泥凉拌豇豆：先将豇豆择洗干净，最好择成均匀长短的小段，便于摆盘时漂亮。烧开锅中的水，沸腾后放入豇豆过一下水（再次沸腾的时候就可以捞出了），同时在水中放入盐，以保持豇豆的色彩漂亮。捞出的豇豆迅速放入凉开水中泡一下捞出沥干水份待用。取姜蒜，蒜的量大概是姜的2-3倍，磨成姜泥和蒜泥混合，然后在泥中放入麻油，麻油以恰好能浸泡姜蒜泥就行了，再加入盐和味精，调匀后淋在摆好的豇豆上就可以了。
虾皮凉拌豇豆：嫩豇豆200克，虾皮50克，红辣椒１个，黄辣椒１个，香葱1棵，生姜1小块，香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精0.5小匙。把豇豆洗净切段，用沸水焯透，沥干水分装盘；葱、姜洗净切末；红、黄辣椒切丝；虾皮洗净，沥干水分，放在豇豆上，再放上葱、姜、调料拌匀，淋香油即成。
胡萝卜凉拌豇豆：嫩豇豆500克，胡萝卜、红椒各20克，料酒、味精、精盐、花椒油、姜汁各少许。将豇豆摘去蒂、筋后洗净沥干，用刀切成3厘米长的段。胡萝卜、红椒洗净后均切丝备用。汤锅放入清水，烧开后放入豇豆，氽透后捞出沥去水分，趁热放入姜汁、料酒、味精、精盐、花椒油等调味料，再将红椒、胡萝卜丝放入拌匀后晾凉即可。
制作要领：
做凉拌豇豆最好选择那种翠绿色的，有光泽的，比较饱满的，刚刚采摘下来的新鲜嫩豇豆，这样的豇豆口感较脆，而且经络较少，适合于凉拌。
豇豆在氽烫后立即泡入冰水里，捞起后存入冰箱1～2小时，豇豆的老茎最好在烫过以后再撕除，口感会特别脆脆爽口，这些可都是大厨师秘不外传的诀窍哟！也可以吃前放入冰柜中稍稍冰镇一下，味道会更好。
小常识：豇豆，也就是我们所说的长豆角。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。此外，多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，用生豇豆适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。
