烧辣椒皮蛋做法二
原料：大青椒或者红椒、皮蛋、蒜头、盐、鸡精、芝麻油、醋、蚝油各适量。
做法：把烤好的辣椒撕成一条条的。蒜头剁碎，放入烧好的辣椒肉中，加入适量的盐、鸡精、芝麻油、醋拌匀，还可以根据自己的爱好加入少量蚝油。最后把皮蛋切好，腌制十分钟左右就入味了，将拌好的辣椒放在中间，皮蛋摆在周围就可以了。
烧辣椒皮蛋做法三
原料：尖椒2～3根、皮蛋1～2个、生抽、老抽、醋、盐、糖、香油、蒜、葱碎各适量。
做法：烤好的辣椒去籽后，切细丝。皮蛋切瓣。准备一个小碗，放入蒜泥、葱碎、加一勺糖、半勺老抽、一勺生抽、1勺半的米醋，半勺盐、一勺香油搅拌好了开吃，味道赞极了。
相关烹饪技巧：
一、将皮蛋蒸几分钟，较易剥壳，又不破坏蛋形。且蛋黄完全凝固，便于切剖而不粘刀，还具有消毒杀菌、减轻涩味的作用。
二、切皮蛋时可用刀沾些水，这样不粘刀，而且切得整齐。
为什么不叫烤辣椒皮蛋——
有些朋友可能会有疑问，所用的辣椒明明都是烤的，为什么不叫烤辣椒皮蛋呢？其实，这道菜本来是农家菜，农家制作这道菜时，是把辣椒埋在柴火燃烧后的余灰里，烧制而成的，所以叫做烧辣椒皮蛋。
