现在正是香椿芽大量上市的时候，今天就教大家用香椿芽来做一道简单易做的春季养生菜——香椿芽豆皮卷，做法非常简单，但也正是因为简单，才最能突出香椿芽特有的香气。
原料：香椿芽50克，豆皮100克，大葱一段，盐、红椒丝、黄瓜片各少许。
准备：香椿洗净后切掉叶梗部分，只保留芽尖。但叶梗部分也不要扔掉，用来摊鸡蛋或炸香椿鱼都非常美味。
葱白切成细丝放入温水中泡软备用。豆皮切成长方片备用。
操作步骤：
第一步：烧一锅水，水中加点盐，等水烧开后，放入香椿芽焯烫至变成绿色时马上捞出，放入准备好的凉开水中过凉，然后捞出沥净水分。
第二步：把沥净水分的香椿芽放在盘子里，加少许盐拌匀，然后再将香椿芽放在豆皮上，从一侧卷起，卷好后用葱丝扎紧即成。
做好的香椿芽豆皮卷可直接食用，也可以蘸上面酱一起食用，味道更佳。
补充说明：
1、如果你不喜欢生豆皮的豆腥味，也可以在焯好香椿芽后，将豆皮也放入沸水锅中焯烫一下。
2、葱丝切好后放入温水浸泡，即可去除葱的部分辛辣味，还可以使葱丝增加韧性。
3、香椿焯烫基本不超过10秒，变绿即可快速捞出，长时间会使香味流失。
4、豆皮最好选用本身就有咸味的五香豆皮，如果选用无咸味的白豆皮，味道会稍差一些，但也可以在焯烫豆皮多加点盐，让其带点咸味。
