金陵盐水鸭是一道颇有名气的特色菜，但其实在家自己做金陵盐水鸭也不是很难，今天就教大家如何在家自己做好吃的金陵盐水鸭，这样做出的金陵盐水鸭皮白肉红，好吃的不得了啊。
原料：
瘦肉鸭一只4斤多，盐200克，花椒20余粒，八角一只，葱结、姜块、葱花各适量。
准备工作：
1、鸭子从翅膀腋下开刀取出内脏，然后把鸭子洗净沥水待用。
2、把盐、花椒和八角放入炒锅不放油炒出香味，这就是香盐了，然后趁热把香盐涂擦于鸭子内外，肉比较厚的地方就多放点香盐多揉擦一会。
3、把擦好香盐的鸭子和剩余的香盐全部装入塑料袋，放于冰箱冷藏室腌上48小时左右。
金陵盐水鸭的做法与步骤：
1、取出腌好的鸭子用清水稍作冲洗，在鸭肚里塞入葱结和姜块，然后放入锅中并加入没过鸭子的清水。
2、锅里烧开后打尽浮末，保持大火烧沸10分钟改成小火并盖上锅盖，用小火烧约20～30分钟，煮到用筷子能从肉厚处插透时不见血即关火，并把鸭子捞出。
3、把煮好的鸭子斩块装盘，从锅里舀一勺煮鸭子的原汤淋上，再撒点小葱花点缀一下即可上桌。
