盐水鸭的另一个名字叫做桂花鸭，这是因为用桂花开放时节前后的鸭子制作的盐水鸭味道最美。
传统盐水鸭的制作历史距今已有上千年，我们管理团队将这道菜的传统做法加以改良，融合到湘菜中的一些特别处理方法，并总结出这道湘味盐水鸭的几句口诀：“炒盐腌、老卤敷、吹得干、焐得熟”，其出品标准是“皮白肉红骨头绿”。
要点一：炒盐腌，内灌外搓
此菜宜选用放养的麻鸭制作，而且最好是八九月份的麻鸭，因为这个季节的稻谷充足，鸭子丰腴鲜美，不肥不瘦。
鸭子宰杀后从翅膀底下开一个小口，开口长度约两寸左右，从开口处把内脏掏出来，洗净血水。接下来要炒热盐：
净锅下粗盐100克，加入花椒5克、桂皮、生姜、香葱、五香粉各适量中火炒热。
然后把炒热的盐从刀口处灌入鸭膛内晃匀；将剩下的盐搓在鸭子外面，“内外夹击”，夏天腌制1小时，冬天腌制2小时。
