2、大火烧开后用中火煮10分钟左右，把煮好的卤汁倒入大碗里放凉待用。
3、另起锅倒入能没过鸡蛋的清水，放入两小勺盐把水烧开，下入鸡蛋，改用小火保持锅里微微沸腾即可。
4、盖上锅盖小火焖煮6分钟，捞出鸡蛋马上投入凉水中，或者用自来水冲凉也可以，只要能让鸡蛋快速凉透就行。
5、凉透的鸡蛋剥去外壳放入卤汁里，浸泡4小时左右即成卤水溏心鸡蛋。如果蒙上保鲜膜冷藏一夜味道更佳。
操作要点：
1、冷藏的鸡蛋一定要提前取出回温，要回温至用手摸起来不凉才能下锅。
2、卤水一定要彻底凉透后才能放入煮好的鸡蛋。
3、煮鸡蛋的时候加点盐能防止开裂，不过不加盐也没有太大的问题。
4、把水烧开以后才能下入鸡蛋，煮鸡蛋的时间就是从鸡蛋下锅开始计算的，通常煮6分钟刚刚好，煮7分钟就有可能把蛋黄煮老了。
5、煮好的鸡蛋要马上出锅，并让鸡蛋迅速降温至凉透，防止鸡蛋中的余温把蛋黄变老。
补充说明：剩下来的卤水可以用来制作简单的卤菜，如卤豆干等等。
