鸡蛋炒辣椒的做法有多种版本，最终还是感觉北方农家老百姓做的鸡蛋炒辣椒味道最正，鲜辣开胃，先炒鸡蛋或先炒辣椒都是错误做法。
网上有很多鸡蛋炒辣椒的做法，大多都是将辣椒和鸡蛋分开炒熟，然后再倒在一起翻拌几下就成了，这是南方人最普遍的做法。每次看到有人推荐这种鸡蛋炒辣椒的做法，我都忍不住想要骂人。因为这种做法无非就是将炒鸡蛋和炒辣椒倒在一起搅匀罢了，简直就是对鸡蛋炒辣椒这道菜的侮辱。
我之所以特别反感将鸡蛋和辣椒分开炒的做法，是因为这种做法无法将鸡蛋的鲜香味和辣椒的鲜辣味融为一体，活生生将一道菜硬整成了毫不相干的两道菜，只不过是装在同一个盘子里罢了。所以，先炒鸡蛋或先辣椒都是错误做法，要打个大大的红叉才行。
做鸡蛋炒辣椒，必须要将鸡蛋的鲜香味和辣椒的鲜辣味融为一体，这才是成功的鸡蛋炒辣椒，而不是将炒鸡蛋和炒辣椒放一起拌匀的垃圾。
我们北方老百姓做的鸡蛋炒辣椒那才叫正宗，那才叫鲜香好吃。辣椒要选用肉质厚实点的青辣椒，可以随个人嗜辣的程度选择青辣椒的品种。鸡蛋以农家散养的土鸡蛋为佳，这种鸡蛋炒出来才叫真正的鲜香味浓。
原料：
青辣椒、农家土鸡蛋、盐适量。
做法步骤：
1、青辣椒洗净控干，切去辣椒蒂，对半剖开后刮掉辣椒籽（辣椒籽对口感略有影响，关系不大，如果不介意可以省去刮辣椒籽的步骤），再切辣椒丝或辣椒粒。
2、切好的青辣椒放在大碗里，加盐拌匀，随后磕入鸡蛋搅匀待用（鸡蛋的用量以能淹没辣椒为宜，太多或太少都不是最好的）。
3、炒锅下油烧热后滑下锅，将油温烧到微冒青烟的程度，拿起大碗用筷子再次迅速搅打几下，倒入锅里。
4、用锅铲翻炒到蛋液凝固定型后，再继续煎炒一会，让蛋块的表面微微带点焦黄，关火起锅，完成。
多说两句：
1、这种做法要求鸡蛋和青辣椒基本上同时成熟，所以青辣椒要切成辣椒丝或辣椒粒，这样就比较容易和辣椒同时成熟了。
2、蛋液凝固定型后不要马上出锅，再继续煎炒到蛋块表面微微带点焦黄色再出锅，蛋香味更浓厚。
北方农家鸡蛋炒辣椒的另一种做法——
如果你喜欢把辣椒切成段或块，也可以先把辣椒放在锅里炒到稍微有点发软的程度，加盐炒匀，用锅铲摊开，然后再把蛋液淋入锅里，等蛋液快要凝固时再翻炒均匀，起锅。
