第三步、制作泡臊
豆腐切成小丁后用盐水浸泡一段时间，捞出控净水。把熟猪油入锅用旺火烧热，下入豆腐丁炸到呈嫩黄色时捞出，控油后再放进砂锅里，加适量高汤、生姜、少许山奈、八角、适量料酒和少许盐，烧开后用文火煨至豆腐泡入味，待用。
第四步、制作红油
炸豆腐的锅里留下适量底油，下入糍粑辣椒炒出香味，待油变至红色时，把豆腐乳加适量清水调匀，和姜末、蒜泥一起下锅，炒到糍粑辣椒至呈现金黄色时起锅，滤出红油待用。
第五步、焯烫绿豆芽
绿豆芽用开水焯烫1分钟左右，捞出沥净水铺在面碗底部。
第六步、煮面条
鸡蛋面抖散后下入微沸的开水里，火要旺，水量要宽，煮至锅里翻滚时就用筷子捞起来看看，大约需要煮1分钟左右吧，如果面条伸直了就用漏勺捞出来，并往漏勺里冲入一碗凉水。
冲过凉水的面条再次放入锅里烫热，这样能让面条更好的收筋，吃起来更加筋道爽口。烫热后就盛入用绿豆芽垫底的面碗里。
第七步：装碗上桌
切成片的血旺放在漏勺里，放入煮面条的开水锅里氽一下，铺在面条上。再把猪大肠、五花肉丁和豆腐丁放在面条上，加适量味精，浇入煮开的高汤，淋入红油，撒点葱花即成。
补充说明：
1、正宗贵阳肠旺面的煮面方法十分讲究，每碗用鲜面条80到90克左右，一碗一煮，而不是一次煮上一大锅的面条。
2、这里用到的熟猪油是指猪板油与大肠油合炼的混合熟猪油。
