2、加适量清水揉成光滑的面团，盖上湿布饧20分钟左右，取出放在干面粉上反复揉制。
3、揉至面团非常筋道时，用擀面杖擀成薄如绸缎的面皮，再取适量黄豆粉撒在面皮上，用手铺匀。
4、最后把面皮折叠起来切成细丝，切好的面条再分成均匀的小团，每团80到90克左右，刚好够一碗面的量。
5、分好团的面条放入瓷盘里，用湿纱布盖上防止脱水，待用。
贵阳肠旺面的做法步骤详解
下述做法中的用量仅是一碗面的量，具体制作时可以根据情况调整。
原料：新鲜鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉25克，血旺25克，绿豆芽15克，豆腐25克。
调味料：盐、熟猪油、糍粑辣椒、豆腐乳、味精、醋、甜酒汁、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等各适量。
其它调味料：料酒、花椒、八角、山奈、老姜块、葱段各适量。
第一步：制作肠臊
猪大肠彻底清洗干净，切成一尺左右的长段，加花椒、八角和山奈冷水下锅，煮至半熟时捞出来，切成块以后再放入砂锅里，加山奈、八角、老姜块、葱段和适量清水，烧开后用文火炖熟待用。这里记得绝对不能把大肠炖到粑烂，否则就没有嚼头了。
第二步、制作脆臊
五花肉除去肉皮后再肥瘦分开切丁，炒锅洗净烧干后倒入肥肉丁，加盐和甜酒汁用大火反复翻炒，炒至金黄色时再下瘦肉丁一起炒，炸出油后加适量冷水激一下，将锅离火并下入少量的醋及适量的甜酒汁，用文火炒10至15分钟后起锅滤油待用。
