二、马齿苋馅的素馅水饺
马齿苋馅的素馅水饺别具风味，还有消炎、解毒及预防痢疾的作用，对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症也有食疗功效。
1、取适量新鲜马齿苋洗净，倒入开水里焯一下再用冷水冲洗干净，挤净水切成碎末放入馅料盆。
2、干黑木耳、干香菇和干黄花提前泡发，挤干后也剁成碎末放入馅料盆。
3、加香油和一点点酱油拌匀，包之前再加盐拌匀就行了。
三、香菇馅的素馅水饺
香菇馅的素馅水饺香味独特，对气血亏虚及经常乏力的人有调理作用。
1、包菜1颗切碎，香菇切碎，都放入馅料盆，并加入适量熟油拌匀。
2、加适量十三香粉、一勺鸡精和两勺生抽搅拌均匀，包之前再加盐拌匀就行了。
四、西瓜皮馅的素馅水饺
西瓜皮做馅口感清脆，清凉，既清香又清爽，真是太适合闷热的夏天了。
1、西瓜皮削去残余的瓜瓤及硬皮部分，切碎后加盐杀水30分钟，挤干，稍微剁剁就放入馅料盆。
2、加葱姜末、味精和麻油等调料拌匀，再加入少量虾仁提鲜（可不加），包之前再加盐拌匀就行了。
注意：用切碎的西瓜皮包饺子更加爽口，切丝或擦丝的口感稍差些。
五、白菜馅的素馅水饺
白菜丰富的膳食纤维能够促进胃肠蠕动，还具有降血糖的功效，很适合糖尿病人食用，因为它不会引起血糖的剧烈变化。
1、胡萝卜、白菜、香菇、黑木耳和粉丝，全部剁碎后加色拉油或熟油拌匀，再加入你喜欢的调味料拌匀，包之前加盐调味即可。
2、白菜和黄瓜剁碎后加盐杀水，挤干，加香菇丁和胡萝卜丁拌匀，再加熟油拌匀，再加鸡精、蚝油、酱油和花椒面拌匀，包之前加盐调味即可。
