茄子肉丁面三：猪瘦肉200克，茄子200克。蒜末10克，辣椒酱10克，葱花10克，姜末5克，香菜末10克，料酒10克，盐2克，味精3克，白糖3克，酱油5克，香油10克，植物油10克。猪肉刮洗干净，切成2厘米见方的丁，用料酒、酱油、葱花、姜末腌制10分钟，茄子去蒂洗净，切成丁。
锅内加植物油，烧至七成热时，下肉丁炸至外硬、色黄时捞出沥油，再将茄丁投入炸透捞出。炸好的肉丁、茄子丁放入盘内，加盐、味精、白糖、蒜末、辣椒酱、香油拌匀，撒上香菜末。最后将做好的卤浇到煮好的面条上即可。
茄子肉丁面四：黄酱250克，甜面酱50克，葱末，姜末，肉丁，茄丁各适量。将黄酱甜面酱，加120ml清水，搅拌均匀。葱姜切末备用。茄丁过油，煸熟之后，盛出备用。肉丁过油，炒熟后，盛出来备用。将煸炒过肉丁的锅洗干净，做锅放油，油热后倒入葱姜末。
爆出香味后，调成小火，倒入搅拌好的酱从底向上翻炒，加少量的清水，继续搅拌，大概3分钟左右。倒入茄丁，肉丁，盐，一点糖，鸡精，翻炒1分钟，茄丁的卤就算好了！！下面就是煮面条了，这个就不用再说了吧，很简单的啦面煮熟后，最后过下冷水，为的是让面条利落，不粘连把做好的卤浇在面上，就开吃啦！！！
提醒：茄子有长茄子和圆茄子，圆茄子做茄子肉丁面，味道最地道。茄子喜欢吸油，一定记住要用五花肉，肉不肥香味就不足！
