乳酪蛋糕二：奶油奶酪250克，鲜奶50克，色拉油15克，蛋黄60克(约3个)。低粉30克，玉米粉20克。蛋白90克(约3个)，盐5克，细砂糖60克。奶酪和鲜奶放入盆内隔水加热溶化拌匀至无颗粒，加入色拉油拌匀；将蛋黄分次加入芝士糊中拌匀。
将低粉、玉米粉过筛倒入切拌均匀成芝士蛋黄糊。蛋白加盐打至粗泡，加糖打至中性，打蛋器抽出有弯钩。分次加入蛋黄糊中切拌，注意不要让蛋白消泡。倒入模具，140度隔水烘烤35分钟左右即可。
乳酪蛋糕三：奶油乳酪1000公克，细砂糖350公克，蛋黄160公克，熔化奶油60公克，糖粉30公克，蛋白320公克，柠檬汁1/2个，柠檬皮1/2个，海绵蛋糕体2片。将奶油乳酪和细砂糖170公克混和拌打至无颗粒状。然后加入蛋黄拌匀，再加入熔化奶油拌匀。
将柠檬皮磨成细末状，与柠檬汁一起加入上面做好的糊中拌匀即为面煳。将蛋白和细砂糖180公克拌打至湿性发泡后，面糊拌匀即为馅料。在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉，将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。
将馅料倒入模型内，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至着色后，将炉温改成上火130°C、下火150°C，烤约1小时，蛋糕最中心上方呈弹性即可，完全凉后再脱模，冷藏冷冻后热刀分切即可。
