超简单做法
将香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用。
然后，取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入肉和肉汤并和蘑菇水炖20分钟。加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，浇在煮好的面条上即可。
老北京打卤面的做法
主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑、自制面筋、鸡蛋、手擀面各适量。
可选：鸭架汤适量。
调料：葱、姜、蒜、花椒、淀粉、鸡精（或味精）、盐、老抽、香油各适量。
制作方法：五花肉切成块状，用冷水泡开黄花、木耳、口蘑、香菇等干货。同时和一团软面，醒好后也用冷水泡上准备洗面筋。将五花肉放入锅中煮，煮熟的同时主要是为了去除其中多余的油脂，达到肥而不腻的口感。很多就是有五花肉的饭食或菜肴就是因为没有这个步骤，做成了油腻的感觉。
随着煮肉的过程，油脂已经逐步被从五花肉中去除而融入肉汤中，这时放入生姜提味。将五花肉、面筋切片，连同切好的香菇、黄花、木耳、口蘑一起放入鸭架汤中煮。洗好的面筋放入肉锅中和肉一起煮，这样入味。洗面筋剩下的汤留着一会儿打卤用。煮好的五花肉也可以用来作回锅肉。
准备好鸡蛋、葱花等，准备打卤。加入盐、鸡精、老抽调味，煮开后打卤。先将洗面筋的汤倒入锅中，因为量并不足够，所以仍然要专门用淀粉勾芡。倒入打散的鸡蛋打絮，加入花椒、辣椒，卤就做好了。因为勾了芡，所以鸡蛋絮和明油都飘在上面。
用另一口锅下面条。煮好面，浇卤、撒上葱花，即可食用。
