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生椒牛肉面,闻着都让你冒汗

  更新于2012-3-23T16:37:58      作者:大花花

  这道生椒牛肉面是四川美食之一,充满小米椒的生椒的辣和清香。生椒牛肉面是成都很多面馆的主打面,那个辣劲真是猛烈啊,不是像油辣椒那种熟辣椒的辣,而是生辣椒的生猛和清香!闻着这碗面,都会冒汗!吃起来,辣得难以抗拒,还带着青椒的清香。

  以下是生椒牛肉面的做法,特别爱吃辣的朋友们可以做来尝一尝,保证让你大呼过瘾——

  材料:鲜面150克、牛肉末100克、二荆条青椒2根、小米椒4个、小葱、香菜、蒜3瓣、老姜1小块、高度白酒10克、酱油、辣椒油、味精、芝麻酱、花生末。

  制作:先做面料。蒜和老姜剁烂,青椒和小米椒也剁细,葱和香菜切小段;牛肉末中加入蒜和老姜,再加入2小勺的酱油和白酒,拌均匀,腌上20分钟;锅中放油,倒入腌好的牛肉末;半炒半炸至牛肉变酥脆,加入适量的盐(也可不加),盛起来待用;

  取两面碗,放入适量酱油、辣椒油、味精,各加入一汤匙的下面前的沸水;面煮至断生,捞起来放入碗中,加入芝麻酱、牛肉末、花生末、香菜、青椒和小米椒、小葱即可食用。

  经验分享:

  1、牛肉加上姜、蒜和白酒,都是为了去它的腥;

  2、牛肉要炒得酥脆才会香。炒牛肉的油要放得略多,牛肉是半炒半炸。更入锅的牛肉,用铲子摁着年肉,是软的;炒好的牛肉,摁着是略硬的小颗粒;

  3、面碗里的水不能过多,一汤匙就可以了;

  4、面煮至断生就好,不能煮至完全熟,否则没有空间吸收调料。

  这么一碗清香和生猛并存的生椒牛肉面,不能错过啊。不过,实在不能吃辣的谨慎尝试哈!

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