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一种最家常的春饼做法

  更新于2012-3-28T10:21:33      作者:坨坨妈

  春饼是中国古老的传统美食之一,吃春饼抹甜面酱,卷羊角葱,称为“咬春”。由于各地习俗不同,春饼的吃法和内容也各有不同,有烙皮的、有蒸皮的、有贴皮的,除了大葱甜面酱,也有韭黄粉丝菠菜馅、胡萝卜豆芽粉丝馅、黄瓜鸡肉馅、东北还有酸菜粉丝馅的等等。

  如今虽然立春已过,但阳春三月依然是适宜吃春饼的季节。今天给大家分享一种最家常的春饼做法,朋友们不妨做来尝一尝。

  原料:中筋面粉300克、开水180克、猪里脊肉200克、盐半小勺、生粉10克、老抽小半勺、料酒10克、鸡精适量、色拉油50克、甜面酱1大勺、大葱两根。

  制作:面粉置于一大盆中;一边缓缓倒入开水,一边用一根筷子快速搅拌;直至搅拌至面团呈絮状,基本无干粉状态时,停止加水;倒在砧板上,揉成光滑的面团;搓成长条,分切成约40克一个的小剂子;逐一搓圆;

  砧板抹少许扑粉,擀开成薄薄的圆形面片;煎锅开最小火,抹少许油预热;下入面皮烙制;一面烙约1~2分钟后转烙另一面,再烙一分钟即可取出,然后重复擀皮烙饼的动作,直至全部烙完;猪肉事先切成丝,加盐、生粉、鸡精、料酒、老抽拌匀,腌渍5分钟左右;

  煎锅倒适量油烧热后下入肉丝扒熟;加入甜面酱和少量水,翻炒均匀后关火;大葱切细丝;取一张烙好的面皮,中间放上肉丝和大葱丝;卷起即可。

  正宗传统的春饼,是要把两到十个饼坯中间刷油后合起来擀成面皮,然后再加下锅烙或者蒸,等吃的时候再一层层揭开的,但我这人吧怪异,我喜欢吃那烙饼表面上烙焦了的那黑点,而且喜欢焦的地方多一点,所以我家的春饼,是两面都烙了的,不喜欢我这种做法的朋友,可以不象我这样做,重叠擀皮后再揭开的饼皮更薄一些,这个就随各人喜好了!

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