2、蛋白用低速打至起粗泡后,加少许盐和少许白醋,再用低速继续打至起细泡。
3、加白砂糖,慢慢提至高速档,打至蛋白可打尖立在打蛋器上面,此时就说明蛋白被打至硬性发泡了。
4、打好的蛋白倒入蛋黄面糊中,快速朝同一个方向搅拌均匀,倒入蛋糕模中约七分满,摔几下模具震出气泡。
5、烤箱160度提前预热,放入蛋糕模烤10分钟后转成150度,再烤20分钟。取一根筷子插进蛋糕中心,拔出筷子时上面不会沾有面糊,就表示蛋糕已经被烤好了。
6、取出蛋糕迅速倒扣出模,以防止烤好的蛋糕发生回缩,完工。
学做日式棉花蛋糕的小心得
1、打发蛋白的时候添加少许白醋能去除蛋腥味,这和加入塔塔粉的效果是一样的。但塔塔粉是人工合成的添加剂,不如用白醋来得更健康。
2、鸡蛋必须使用常温的鸡蛋,如果你的鸡蛋是放在冰箱里冷藏保存的,必须提前取出来让鸡蛋回至室温。
3、分离蛋黄和蛋白时一定不能落蛋黄在蛋白里,哪怕一点点都会导致蛋白打发不起来。
4、打发蛋白尽量选择口径小一些的容器,这样打发的会比较快。
5、震动模具的步骤是必不可少的,如果蛋糕糊里面的气泡没有震出来,最后烤出的蛋糕会气孔较大。
补充说明:
我不太喜欢吃比较甜的蛋糕,所以减少了一些白砂糖的用量,喜欢甜一点的朋友可以增加用糖量。