4、加开水没过蛙肉，盖上锅盖煮5到6分钟，汤汁减少到一半时下入莴笋和盐。
5、翻匀后再次盖上锅煮2到3分钟，下入仔姜炒到变软即可出锅。
十三、仔姜爆肉丝
原料：里脊肉100克，青花椒50克，仔姜50克，青红椒各适量。
辅料：酱油1勺，五香粉1勺，花生油、料酒、淀粉、盐、葱段、生姜末、蒜瓣（拍散）各适量。
做法步骤：
1、里脊肉切丝后用料酒、盐和淀粉抓匀腌至入味。
2、仔姜和青红椒切丝。
3、炒锅下油烧到7成热的时候，下肉丝滑散，下葱段、蒜瓣和生姜末炒到肉丝变色。
4、加酱油和五香粉炒匀，下入青红椒和仔姜煸炒几下，加盐，再继续翻炒1分钟左右即可出锅。
操作要点：
1、将炒锅烧到很烫后再倒油，油热后再下入肉丝煸炒就不容易粘锅了。
2、加点青红椒既能起到配色作用，而且更好吃，更开胃下饭。
十四、仔姜炒牛肉
原料：牛里脊肉300克，仔姜200克，红椒100克，泡椒50克。
辅料：盐、淀粉、蛋白1个，生抽少许。
准备工作：
1、牛里脊肉切丝后用蛋白、盐和淀粉抓匀待用，仔姜、红椒和泡椒切丝待用。
2、淀粉加生抽和清水调成芡汁待用。
做法步骤：
1、炒锅烧热后下油烧到六成热，然后下入牛肉丝炒散，继续炒至断生后下入泡椒。
2、翻炒片刻后下入仔姜和红椒，炒出香味后烹入芡汁，收汁出锅。
补充说明：做这道菜可以加入豆瓣酱，滋味更丰富。
十五、仔姜榨菜炒牛肉
原料：牛肉150克，榨菜100克，仔姜30克。
辅料：糖1茶匙，蚝油1茶匙，生抽1.5茶匙，生粉少许，蒜瓣10克，青红椒20克。
做法步骤：
1、牛肉横着切成稍粗的丝，用生抽、蚝油、食用油和生粉抓匀腌制。
2、榨菜洗净沥水，蒜瓣拍散，青红椒和仔姜切丝。
3、炒锅不下油，放入榨菜煸掉水汽后盛出待用。
4、原锅烧热后下油，烧到五成热时放入牛肉丝划散，再大火炒至断生。
5、下入蒜瓣、仔姜和青红椒翻炒均匀，下榨菜炒匀，加少许糖和一点点生抽炒匀，出锅。
十六、仔姜炒鸡块
原料：仔姜100克，鸡肉300克。
辅料：青辣椒50克，红辣椒50克，盐、味精。
做法步骤：
1、鸡肉斩块后加盐码味，青红辣椒和仔姜加小块。
2、炒锅油热后先下入鸡块炒匀，鸡块断生后下入仔姜和青红辣椒炒匀。
