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慈竹笋的两种鲜美吃法,慈竹笋怎么处理鲜美不苦

  更新于2017-1-8T19:20:13      作者:AMMA

  除四川简阳所产的慈竹笋苦味较轻,四川其它地区所产的慈竹笋都苦如黄莲,若烹制得法则能把苦味变成非常鲜的鲜味。今天分享两种味道很鲜美的慈竹笋吃法,并说说慈竹笋应该怎么处理才会鲜美而不苦。

慈竹笋的两种鲜美吃法,慈竹笋怎么处理鲜美不苦

新鲜慈竹笋的处理方法

  新鲜慈竹笋首先需要剥去笋壳才能食用,由于慈竹笋的笋壳上面长着一层细绒毛,如果让这层细绒毛粘在皮肤上会很不舒服,能把人蜇得其痒难忍。所以我们剥慈竹笋时一定要采用下述正确方法——

  1、先把慈竹笋平放在地面上,用左手按住笋的根部,右手握刀,用刀的尾尖从笋根部插入,用力往前推,让刀慢慢深入至慈竹笋的2/3处,基本上也就是慈竹笋的笋尖部分了。

  2、此时从切口处将竹笋向两边用力掰开,就把竹笋剥出来了,接下来再刮去笋衣,并削去老的部分就算是完成了。

  慈竹笋剥好以后还要去除苦味,方法如下——

  1、先用不锈钢锅烧上大半锅开水(水越多越好),等水烧开以后,再用锋利的刀把剥好的竹笋切成薄片(切笋片的切一定要非常锋利才行),边切边把切下的笋片投入开水锅里,必须随切随下锅,保证切完即下完(这是去除慈竹笋苦味的关键)。

  2、此时锅里的开水会变成深黄色,不用管它,拿一个蒸隔或篦子压在笋片上面,把笋片压入水面以下,再小火煮40分钟左右,等到锅里的水变成浅黄色的时候,再把笋片捞入冷水中浸泡1小时以上。

  3、用冷水浸泡笋片期间尽量多换几次清水,最后捞出笋片洗净即可用来制作菜肴了。

浓汤慈竹笋的做法

  原料:新鲜慈竹笋、浓汤(可用浓汤宝兑水代替)、鸡油(或猪油)、鸡精、味精、绿豆淀粉各适量。

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