虾皮食用前怎么处理

  更新于2011-10-11T15:22:33      作者:方方球

  虾皮有优异的提鲜效果和丰富的营养,但是在食用前必须经过正确的处理,这样才能吃的更加放心、更加健康。下面就给大家详细介绍虾皮在食用前的处理方法。

  一、泡洗法。

  由于虾皮在制作过程中有可能落入灰尘等脏东西,甚至有可能被人为的喷洒一些防虫的化学药品,所以食用前用清水浸泡一段时间比较安全。就是把虾皮放入适量清水中浸泡20分钟左右,然后再捞出用清水冲洗一下再用来做菜。如果用凉水浸泡虾皮要换3~5次水,用温水浸泡则换两三遍水就够了。

  虾皮经过浸泡能去掉多余的盐分及可能带有的细沙,更重要的还能去除虾皮本身带有的异味(如氨臭味)和未知的有害物质,吃起来更美味、更健康、更安全。

  但是,用水浸泡虾皮也会导致部分营养物质和鲜味物质流失到水中,泡的时间越久损失就越大。因此,到底要不要用水浸泡虾皮还要看你自己如何取舍了。另外,如果你决定选择浸泡法来处理虾皮,浸泡时间最好不要超过20分钟。

虾皮食用前怎么处理

  二、焯洗法。

  把虾皮放在热水中稍焯一会,然后捞出用清水冲洗干净就可以用来做菜了。这种方法的利与弊与泡洗法是基本一样的,就不再细细介绍了。

  三、暴晒法。

  如果你认为买到的虾皮品质上有绝对可靠的保证,那么暴晒法是处理虾皮的最佳选择。就是把虾皮放在阳光下直接暴晒3~6小时后再食用,这样可以有效减少虾皮中的二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物的含量,它们可是所有虾皮、虾米、虾干中都会含有的致癌物质啊。

  四、综合法。

  为了能吃的更加放心,还有不少人会将上述几种方法综合起来使用。先把虾皮用清水浸泡一段时间,然后再放入开水中焯一下,再捞出放到太阳下暴晒至干,最后再用来做菜,或装入塑料袋密封保存,以便随用随取。


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