很多人买到鱿鱼干不知道怎么吃，沿海渔民在这方面太有经验了，让咱们学学他们是怎么吃鱿鱼干的，都是简单且容易上手的美味家庭吃法。
鱿鱼干除了烤着吃之外，其它的吃法都需要提前泡发，但烧烤鱿鱼干和做菜的鱿鱼干不同，今天咱们主要介绍做菜用的鱿鱼干吃法，不会泡发鱿鱼干的朋友请参阅《泡发鱿鱼干的简单实用方法，家庭怎么泡发鱿鱼干鲜味足营养好》。
另外，泡发好的鱿鱼干改刀后，做菜之前还要放在沸水中焯烫10秒钟左右，去除腥味后捞出来沥水待用（在沸水中加点料酒或生姜片，去腥效果更好）。这些步骤在以下的菜谱中就不再重复了，均指按上述方法处理好的鱿鱼干。
一、水煮鱿鱼干
把处理干净的鱿鱼干放在沸水中，煮5分钟左右就马上捞出来，切成条。然后用酱油和芥末调成蘸汁，浇在鱿鱼条上面或蘸着蘸汁食用均可。
二、辣炒鱿鱼干
原料：鱿鱼干、青红尖椒、葱花、蒜片、郫县豆瓣酱、料酒、白胡椒粉、鸡精、盐。
准备工作：
泡发好的鱿鱼切成麦穗花刀（参阅《麦穗花刀的切法图解，鱿鱼怎么切麦穗花刀漂亮好看》），青红尖椒斜刀切成辣椒圈。
做法步骤：
1、炒锅下油烧热，放葱花和蒜片爆出香味，再倒入郫县豆瓣酱炒出香味和红油。
2、倒入鱿鱼和青红尖椒圈大火爆炒，加料酒炒匀去腥，再加鸡精、白胡椒粉和盐炒匀，起锅。
三、韭菜炒鱿鱼干
原料：泡发的鱿鱼干3条，韭菜1小把，青红尖椒各1根，葱花、姜丝、蒜片适量。
调料：花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、生抽、盐适量。
准备工作：处理好的鱿鱼干切成均匀的鱿鱼丝，韭菜切段，青红尖椒切丝。
做法步骤：
1、炒锅下油，烧热后放花椒、八角和桂皮爆香，再放葱姜蒜爆香，倒入青红尖椒丝略炒几下。
2、倒入鱿鱼丝大火爆炒，放老抽、料酒和生抽迅速煸炒至九成熟，倒入韭菜段继续大火爆炒至断生，起锅。
韭菜可以换成芹菜，青红尖椒可以换成干红辣椒，各有不同风味。
四、鱿鱼干莲藕猪骨汤
原料：鱿鱼干、猪骨头、莲藕、甜玉米、生姜片、盐。
准备工作：
猪骨头冷水下锅煮尽血沫，捞出待用；泡发好的鱿鱼干切条，莲藕去皮切厚片，甜玉米切段。
做法步骤：
1、把猪骨头和鱿鱼条放入砂锅里，加两三片生姜和足够的清水，大火烧开后用小火煲汤2小时左右。
2、切好的莲藕和玉米放入砂锅里，大火煮开后再改成小火，煲40分钟后加盐调味，完成。
莲藕可以换成白萝卜，猪骨可以换成排骨，不喜欢吃甜玉米的可以不放。
五、鱿鱼干老母鸡汤
原料：老母鸡、鱿鱼干、生姜片、料酒、白胡椒粒、盐适量。
准备工作：
1、老母鸡杀好治净后剁成小块，冷水下锅，加生姜片和料酒焯尽血沫，捞出洗净后沥水待用。
2、泡发好的鱿鱼干切块待用。
做法步骤：
1、把鱿鱼干和鸡块放入电炖锅里，加生姜片和白胡椒粒，再加适量热水没过食材，启动电源。
2、煲足3小时后加盐调味，再煲10分钟左右即可断电起锅。
六、鱿鱼干红烧肉
原料：带皮的猪五花肉、鱿鱼干、料酒、酱油、南乳。
准备工作：
处理好的鱿鱼干切成1厘米宽的条，猪五花肉切成均匀的骨牌块。
做法步骤：
1、把猪五花肉和鱿鱼干放在砂锅里，加入酱油、料酒和几块南乳，再加适量热水大火烧开。
2、改用慢火炖2小时左右，尝尝咸淡，咸味不够就再补充点盐，收浓汤汁即成。
多说两句：
鱿鱼干的美味吃法还有许多种，今天就暂时先介绍这么多吧，以后还会慢慢介绍更多的鱿鱼干吃法给大家。
