佐料：色拉油50毫升，生抽两茶匙，辣椒油和香油各一茶匙、盐、鸡精适量。
准备：仔鸡洗净剁小块，用盐、30毫升啤酒、一茶匙生抽、部分葱段、姜片腌制一会儿。
做法：炒锅放油烧热，下八角、花椒、小茴香和干红辣椒、剩余葱姜煸香，放入鸡块炒干水分，烹入剩余啤酒，加盐炒匀炒熟放入干锅内。炒锅中倒入辣椒油，炒香蒜苗段、青椒段，加生抽、鸡精、香油炒匀，淋在炒好的鸡块上即可。
干锅香辣啤酒鸡三
原料：仔鸡一只，啤酒、生抽、姜片、葱段、蒜苗、青椒段、盐各适量。
准备：仔鸡剁块用啤酒、生抽、姜片葱段、盐腌制一下。
制作：锅内放油煸炒鸡块，然后将炒熟的鸡块放入干锅中。炒锅倒入辣椒油稍微煸香蒜苗和青椒段。淋入炒好的鸡块上拌匀上桌。
干锅香辣啤酒鸡四
原料：鸡块、姜、盐、酱油、啤酒、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗各适量。
准备：鸡块洗净，用姜、盐、酱油腌制好。
做法：将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。盛起。锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄，肉的水分稍干，盛出备用。
把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。倒入鸡块一起翻炒。倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干即可。
美味秘诀
用啤酒来烹饪肉类可以去腥增香，能去除肉腥味，更能增加独特清香，非常适合鸡、鸭、鱼、牛肉、羊肉、狗肉等这些肉类的烹饪。
