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孔府燕窝四大件的做法,孔府燕窝四大件怎么做

  更新于2013-4-16T15:53:9      作者:王晓刚

  孔府燕窝四大件包括燕窝万字金银鸭块、燕窝寿字红白鸭丝、燕窝无字三鲜鸡丝、燕窝疆字口蘑肥鸡四个大件,共组成“万寿无疆”四个字。现将孔府燕窝四大件的具体做法分别介绍如下,供朋友们作为参考。

  燕窝万字金银鸭块的做法

  原料:水发燕菜100克,白煮鸭1只约750克,瘦火腿100克,鸡里脊100克,鸡蛋清2个。

  准备:火腿切末,加蛋清调匀,剩余的火腿切片;白煮鸭拆去骨头,切成长方形块,鸡里脊去筋制茸,加蛋清、高汤、精盐搅成鸡料。

  做法:将鸡料摊在抹了油的盘子上划出“万”字,添入火腿末蒸8分钟,剔去“万”字的其余部分。然后将鸭块,火腿片相间排在碗内,加三套汤及调料蒸60分钟,滗汁扣入钵内“万”字摆在上面。燕菜治净在“万”字周围。三套汤烧开去沫注入钵内即成。

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  燕窝寿字红白鸭丝的做法

  原料:水发燕菜100克,熟板鸭脯50克,白煮鸭脯50克,鸡里脊300克,鸡蛋黄2个。

  准备:鸭脯、板鸭脯切丝;鸡里脊去筋制茸,取1/5加蛋黄、调料搅拌成黄料子,蒸10分钟取出,切末加蛋清调均匀;其余加蛋清、三套汤和调料搅拌成鸡料。燕菜治净控水,撕成丝状。

  做法:将白鸡料的4/5在盘内抹成10个梯形块,并在红、白丝间隔处放燕菜;其余鸡料制成圆形,划出“寿”字,填入黄料子上笼蒸10分钟取出“寿”字放在间四周摆蒸好的蒸块。三套汤烧开去入钵内即成。

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