孔府名菜“一卵孵双凤”其实就是西瓜鸡，以西瓜为卵，双鸡为双凤。“一卵孵双凤”为孔府名厨首创，与现代做法有所不同，是用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成，其口味清鲜，营养丰富，颇有特色。
原料：西瓜、雏鸡、冬菇、盐笋、口蘑、干贝、精盐、绍酒各适量。
准备：西瓜洗净揩干，切去上盖，将瓜体表面刮去瓜皮，挖出瓜瓤；雏鸡宰杀治净，用刀背砸断剔除大骨和腿骨，剁去嘴，爪，盘好放入瓜壳内。
将干贝加酒蒸酥放入瓜内；将冬菇，盐笋，口蘑切成薄片，放入瓜内，加入调好的精盐和绍酒，盖上瓜盖，并用竹签别上。
制作：将瓜放在大瓷盆上，蒸50分钟，至瓜酥烂取出，把西瓜轻轻放在银盘中，再将蒸过的原汤倒在汤盘内即成。
