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孔府“一卵孵双凤”的做法

  更新于2013-4-17T7:40:18      作者:小木

  孔府名菜“一卵孵双凤”其实就是西瓜鸡,以西瓜为卵,双鸡为双凤。“一卵孵双凤”为孔府名厨首创,与现代做法有所不同,是用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成,其口味清鲜,营养丰富,颇有特色。

  原料:西瓜、雏鸡、冬菇、盐笋、口蘑、干贝、精盐、绍酒各适量。

  准备:西瓜洗净揩干,切去上盖,将瓜体表面刮去瓜皮,挖出瓜瓤;雏鸡宰杀治净,用刀背砸断剔除大骨和腿骨,剁去嘴,爪,盘好放入瓜壳内。

  将干贝加酒蒸酥放入瓜内;将冬菇,盐笋,口蘑切成薄片,放入瓜内,加入调好的精盐和绍酒,盖上瓜盖,并用竹签别上。

孔府“一卵孵双凤”的做法

  制作:将瓜放在大瓷盆上,蒸50分钟,至瓜酥烂取出,把西瓜轻轻放在银盘中,再将蒸过的原汤倒在汤盘内即成。

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