地木耳炒鸡蛋：地木耳250克、鸡蛋2个、朝天椒2个、蒜头2瓣、小葱2根、油50克、盐3克、胡椒粉2克、米酒1汤匙、味精适量。将地木耳反复洗净去沙，沥干备用；蒜拍成蒜末；葱切1成小段留葱绿部分；朝天椒切成椒末。将鸡蛋打入容器中，放胡椒粉和一汤匙凉开水，搅匀鸡蛋液。
炒锅烧热，倒入油烧至7成热，一边下鸡蛋液，一边用勺快速按顺时钟方向划散鸡蛋，待鸡蛋熟后盛起备用。锅中留底油，倒入蒜末爆香，旺火下地木耳翻炒。接着淋米酒，放入椒末、鸡蛋炒匀，加入盐调味。最后撒下葱绿段，加味精起锅装盘即可。
提醒：地木耳一定用水先浸泡下，多次冲洗，以去除小砂粒和杂质；烹调时最好加点米酒去除清腥气。
荠菜饺子：荠菜100克，猪肉末(6分肥4分瘦)100克，盐，料酒，蚝油，生抽，味精各适量。先调馅。在猪肉末里倒入料酒，用筷子沿着同一个方向搅动，直到肉上劲。荠菜择洗干净，焯热水去涩味捞出沥干水，切成碎末倒入猪肉末里，继续按同一方向搅拌匀。加入盐、蚝油、生抽、味精，在碗中拌匀所有的调料，放置一边。
第二步是擀面皮。先在面粉中倒点盐，然后一只手倒冷水一只手把面粉按同一个方向搅动直至面粉初步成糙块。用手搓揉，把糙面块揉搓成表面均匀光滑的大面团。放置一边饧片刻钟（南方春天室内潮湿，我就没盖湿布）。分几次取用面团。把小面团搓成长条形，用刀切成小剂（面食熟手可直接揪成小剂子），每个剂子略再揉圆些，用手腕子把它按成圆面片状。
第三步是煮饺子。煮饺子就是第一次水开下饺子煮，第二次水开下一碗冷水接着盖盖煮，第三次水开再下一碗冷水接着盖盖煮，直到最后水开，饺子全部浮在水面上时，就彻底煮熟透了。
