自制沙县花生酱还可以按下面的方法来做——
1、花生米炒香后碾成碎末,去皮。
2、用搅拌机把花生油打至浑浊状态时倒出备用。
3、将花生碎和糖粉倒入搅拌机,边打边从加料孔慢慢倒入花生油,直到花生碎末被打成细腻的泥状,且稠度合适时即可停止。
补充说明:
1、橄榄油或花生油的用量可根据自己喜欢的稠度调整。
2、如果喜欢吃带有颗粒感的花生酱,可以先留下一小部分花生碎末,最后加入搅拌机稍打一会就行了。
3、小火炒香花生米很费时间,大约要炒1小时左右才能炒好,炒制的最佳温度约为160度。
沙县花生酱的调制方法
做好的沙县花生酱可装入玻璃瓶密封冷藏保存,需要吃的时候再取出来调稀后使用。调稀的时候要用香麻油来调,加入适量香麻油与花生酱搅拌均匀即可,香麻油的具体用量取决花生酱本身的稠度,以及你喜欢调成的浓稠程度。
如果感觉自制沙县花生酱比较麻烦,也可以去超市购买成品的沙县花生酱,比如顶好花生酱和一滴香麻油就不错,其调稀的最佳比例为6份顶好花生酱加4份一滴香麻油。
调制沙县花生酱也可以使用其它的油类,但必须使用可以直接食用的熟油。