所以,米酒长出白毛虽然对身体是无害的,但会影响到米酒的质量和风味。
当然,温度控制也是米酒酿造过程中的关键技巧。酵母菌理论上的最佳发酵温度为28.5度,家庭自酿米酒当然不需要控制的这么严格,事实上也不可能做到这么精确,只要温度相差不是太大就可以了。
由于根霉菌最适合的温度是28到30度,酵母菌最适合的温度是30到35度,因此酿造米酒的整个过程控制在30度上下就肯定万无一失了。
家庭自酿米酒时喜欢用棉被等覆盖物来保温,但要知道米酒进入正常发酵期之后,发酵过程中就会自身产生热量了,此时就要根据当时的环境温度高低,及时撤去或减少覆盖物,让发酵温度维持在正常的范围内。
说到这里,米酒长白毛的处理方法已经很明白了:1、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒;2、设法把发酵温度降低到正常的范围内。
已经长出白毛的米酒采用上述方法处理一下,就可以让白毛消失不见。在米酒酿造过程中注意以上两点,则可以防止米酒酿造过程中长出白毛。绝对是可防可治的绝佳方法。
提醒:白毛一旦变成了绿毛或黑毛等有颜色的毛,整坛的米酒就不能再吃了,必须扔掉。