首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

上海烂糊肉丝怎么做才正宗

  更新于2015-4-7T10:48:22      作者:食家饭

  烂糊肉丝是极大众化的上海家常菜,但能把这道菜做的极正宗的却很少见,今天不妨就说说烂糊肉丝怎么做才是正宗的上海味道。

  正宗的上海烂糊肉丝一定要用黄芽菜,如果把黄芽菜换成大白菜,你绝对没法做出正宗味道的烂糊肉丝。黄芽菜虽然是大白菜的一种,但它是白菜中的佼佼者,是普通大白菜无法替代的。

上海烂糊肉丝怎么做才正宗

  黄芽菜比普通大白菜瘦长一些,中间有个不太明显的腰身,表层的叶片也并不是黄的,而是浅绿色,一层层剥开后才会看到颜色变成牙黄。黄芽菜的另一个特点就是叶子收得紧,并在顶部形成勺子样的弯曲。

  制作烂糊肉丝之所以要选用黄芽菜,是因为黄芽菜香而甜,纤维细嫩而口感水灵。普通大白菜则有一股淡水气,下锅炒出来就是半盘的汤水,毫无菜香,别说用它来做肉丝烂糊了,做汤、凉拌、腌制或炒食均不及黄芽菜好吃。

  黄芽菜洗净后沥干水,先切成2寸5分长的段,再纵向切成二分半粗的条。这里要注意刀法上的横竖,切黄芽菜的刀法也有极有讲究的。

[1] [2] 下一页

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰