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赵厨卤水的配方及制作方法

  更新于2015-9-10T10:35:57      作者:小刀

  赵厨卤水在业界也是非常有名的,适合卤制乳鸽、大肠、凤爪及猪肘骨等食材,成菜色泽金黄且味道咸鲜,微甜中又带点微辣。

赵厨卤水的配方及制作方法

配方:

老鸡2只3千克,猪棒骨4千克,海鲜生抽王1800克,老抽100克,花雕酒250克,鱼露200克,冰糖750克,味精30克,鸡粉25克,葱、姜、蒜、香菜、西芹各50克,干葱头30克,鸡油1500克。

料包:

八角50克,草果、罗汉果、香叶、小茴香、桂皮各20克,白芷、荜拨、瑶柱、陈皮、干辣椒各30克,肉豆蔻,蛤蚧2只,大地鱼4条,丁香5克,香茅5克(用纱布包好)。

制作方法:

  1、老鸡杀好洗净后剁成块,猪棒骨洗净后也剁成块,把鸡块和棒骨块一起下入沸水中大火氽煮10分钟,打尽血沫后取出洗净。

  2、把洗净的鸡块和棒骨块放入另一只大锅里,加35公斤清水烧开,改小火煮6小时后下入料包,继续保持小火再煮20分钟。

  3、放花雕酒、鱼露、冰糖,味精和鸡粉调味。

  4、鸡油倒在炒锅里大火烧到6成热,下入葱段、姜片、蒜瓣、香菜、西芹和干葱头,小火炸5分钟至出香,捞出料渣,倒入海鲜生抽王和老抽用小火烧开后倒入汤锅里,赵厨卤水的制作就完成了。

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