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四川老师傅是怎么熬红油的,香辣红亮

  更新于2015-10-8T18:15:23      作者:姜洪久

  今天分享四川老师傅熬红油的老式方法,按这种方法熬的红油香辣且颜色红亮。

四川老师傅是怎么熬红油的,香辣红亮

原料:

干辣椒、菜籽油。

做法步骤:

  1、把干辣椒放在锅里用小火慢慢地煸,煸到干辣椒的颜色稍带黑红色(越干越好),出锅。

  2、接下来把煸好的干辣椒打成碎片,记住是碎片而不是碎末。

  3、锅里下油烧到大约六成油温时,下入约1/3的辣椒片炸糊,离火并捞出炸糊的辣椒片。

  4、等油温降到大约五成热的时候,再下入约1/3的辣椒片。

  5、等油温降到大约四成热的时候,放入剩余的辣椒片,红油的整个制作过程就完成了。

补充说明:

  1、之所以要把辣椒片分成三次下锅,是因为三次辣椒片所起的作用不同,第一次是炸出辣椒的香味,第二次是炸出辣椒的辣味,第三次是炸出辣椒的红色。

  2、八角、桂皮等香料也是必须要放的,具体放什么香料自己掌握吧。

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