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买羊腿怎么分清前后腿,前腿好还是后腿好

已有人阅读      更新于2017-12-25 12:10:54      作者:李洁

  羊前腿和后腿的肉质是有区别的,它们适合的烹饪方法也不相同,所以买羊腿的时候就要分清前腿和后腿。

  下面介绍分清羊前腿和羊后腿的简单实用方法,以及羊前腿和后腿哪个更好吃,它们适合的烹饪方法是什么。

一、羊前腿和后腿的区分方法

  要分清羊的前腿和后腿是非常简单的,因为羊的前腿只能向后弯曲,而后腿只能向前弯曲,只要看一下大腿和小腿的弯曲方向就一清二楚了。羊的前腿还有一个特点,就是大腿和小腿可以呈一条直线,而后腿无论怎么弄都不可能呈直线的,除非弄断了。

买羊腿怎么分清前后腿,前腿好还是后腿好

  掌握以上两条特点就可以轻松识别羊的前后腿了,百发百中,万无一失。

二、羊前腿好吃还是后腿好吃

  羊前腿和羊后腿烹制出来的菜肴都非常鲜美,但两者在烹饪的方法及口感上还是有区别的。

  羊腿和猪腿其实是差不多的,都是前腿比后腿好吃。因为前腿包括前胸和前腱子的上部,尤其是羊胸肉更嫩,可以有多种烹饪方法,如烧、炖、酱、煮等,做出来的羊肉菜肴味道更好。由于羊前腿大约有1/3的肥肉和2/3的瘦肉,所以也比较适合做饺子馅或清炖。

  羊后腿肉比较方正,肉较多,而且大部分都是瘦肉,只有底下一点肥油,主要适合炒着吃。羊后腿肉中还夹杂着很多的筋,筋肉相连,烹调出来的菜肴相当有嚼劲,这种羊肉也比较适合制作成酱羊肉。

  其实,羊肉好不好吃还与切法有关,同样的羊肉采用不同的切法,味道口感也不一样。如果羊肉的纹路是竖向走势,那切羊肉的时候就应该相反,用刀横切羊肉,这样煮出来的羊肉质感没那么硬。每种羊肉的切法都是这样,应沿着肉类纹路相反方向切,这样煮出来的肉质感会比较鲜嫩。

多说两句:

  羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。

  羊是食草性的动物,因此羊肉比牛肉的肉质更加细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一,可收到进补和防寒的双重效果。


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