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掌握炒青菜的小窍门,每次炒的青菜都碧绿诱人,上桌就抢光

  更新于2018-5-22T19:22:9      作者:陈成亮

  新手炒青菜要么半生不熟,要么就炒老了,只要掌握几个小窍门,炒出碧绿诱人又好吃的青菜很轻松。

掌握炒青菜的小窍门,每次炒的青菜都碧绿诱人,上桌就抢光

1、炒菜前先用盐水浸泡青菜

  我每次炒青菜之前,都喜欢把洗净的青菜放在盐水中浸泡一段时间,然后再改刀,再炒制。经过盐水浸泡的青菜,就算炒的时间稍微久一些,颜色也不会发黄。

2、用油量不能太少

  炒青菜必须多用油,油少了就会增加炒制的时间,从而让青菜看起来颜色发黄,没有水盈盈的翠绿感觉。如果有自己熬制的猪油,用猪油炒青菜效果更好(参阅《炝炒花菜的美味私房做法,用猪油炒花菜鲜香好吃》),不仅颜色碧绿漂亮,香味也浓厚。

掌握炒青菜的小窍门,每次炒的青菜都碧绿诱人,上桌就抢光

3、青菜下锅后必须旺火快炒

  青菜下锅前就要转成旺火,迅速倒入青菜,马上开始不停地快速翻炒,千万不能用中小火慢慢地翻炒,那样炒出来的青菜,既不好吃也不好看。

4、掌握好放盐的时间也很关键

  炒青菜必须掌握好放盐的最佳时间,尤其是炒制生菜、大白菜等水分较多的青菜时,更要掌握好放盐的最佳时间。通常来说,要炒到八成熟的时候才能放盐,放早了会让青菜出水过多,口感不好,菜色也难看。

结束语:

  炒青菜的几个小窍门就介绍完了,大家以后炒青菜的时候不妨试试看。

  在这些炒青菜的窍门当中,最关键的就是两点,一是要高温,二是要快炒,唯快不破。

  多用油,开旺火,目的也是加快青菜成熟的时间,缩短青菜受热和炒制的时间。

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