黄小米怎么煮粥米油浓厚,香浓好喝营养好

  更新于2018-10-19T7:56:36      作者:魏立军

  米油是小米粥的营养精华,今天说说如何用黄小米熬出米油浓厚、香浓好喝的小米粥,这确实是需要掌握点小技巧。

  咱们都知道小米粥养人,但其实最养人的就是那层米油,它是黄小米的膏脂精华,是真正的代参汤。小米粥的诸多养生功效都依赖于米油,《紫林单方》甚至用来它治疗男性精清不孕之症。

黄小米怎么煮粥米油浓厚,香浓好喝营养好

  所以,小米粥如果熬不出米油就是失败的。但要熬出米油浓厚的小米粥,以下几个关键要点是必须要掌握的。

第一点、必须选用优质的黄小米

  小米可分为黄小米、糯小米和硬糜子三大类别,咱们所说的小米粥是用黄小米熬制的,糯小米和硬糜子都不适合熬小米粥,购买小米的时候切记要分清。至于如何鉴别这三种小米,好菜杰小编会在以后的文章里详细介绍,敬请关注。

  黄小米的新鲜程度与米油也有很大的关系,黄小米存放的时间越长,米油越少。所以,熬制小米粥尽量选用新鲜的黄小米,越新鲜越容易熬出米油,陈米熬出的小米粥则寡淡而无味。好米才能熬出好粥,这是千古不变的真理。

  还有就是尽量不要选用精加工的黄小米,因为黄小米的营养精华都在那层薄皮上面,没有那层薄皮也就没有米油。用手抓一把黄小米,手上如果沾有少许粉末就是好小米,如果手上很干净就是深加工过度的小米,营养损失较多。

  当然,还要注意识别是不是染色的黄小米(参阅《如何识别染色的小米,识别染色小米的简单方法》),因为染色的黄小米都是陈米或变质小米,这种小米对健康有害,也熬不出米油来。

  我国许多地方都有黄小米,但品种不同,产地不同,黄小米的品质和营养价值也有不同。从小编的亲身实验来看,还是陕西米脂的黄小米,以及孟老二家的河北黄旗黄小米比较优良,米油也很丰厚。

第二点、不要过度淘洗黄小米

  咱们前面已经说过了,黄小米的营养精华都在表皮上,所以淘洗黄小米的时候千万不要用手搓。正确的淘洗方法是漂洗,就是把黄小米放在清水中,用手搅几下就倒掉浑水,最多漂洗两遍就够了。

  淘洗黄小米的时候可以顺便鉴别下是不是染色小米,正常黄小米漂洗出来的水是浑浊乳白的,如果颜色发黄就是染色的黄小米。下图就是小编从淘宝上购买的正宗黄旗黄小米,店名叫孟老二干货,他家的河北黄旗小米是康熙贡米,品质不错。

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  漂洗黄小米最多两遍就足够了,千万不要试图让漂洗出来的水变得清亮透明,那样就把黄小米的营养精华全淘洗掉了,这样漂洗出来的黄小米会损失很多营养,也熬不出浓厚的米油了。

  如果你家黄小米漂洗出来的水一直很清亮,这种黄小米就是深加工过度的小米,营养损失过多,也熬不出浓厚的米油了。

  有些人为了省火,会把黄小米放在清水中浸泡一段时间,这种做法也是完全错误的,千万改正。黄小米是很容易煮烂的,咱们也完全没有必要提前浸泡。

第三点、熬小米粥要掌握好火候

  很多人煮粥喜欢冷水下锅,其实无论是小米或大米,煮粥的时候都必须热水下锅,冷水下锅煮粥容易糊锅,而且煮出的粥不够香浓,而滚水下锅煮出来的小米粥颜色发白。

  所谓热水下锅就是在水似开非开的时候下米,这样煮出来的粥才会香浓好喝,而且不易糊锅。小米下锅后还要用勺子搅拌几次,防止小米沉到锅底而导致糊锅。

  小米下锅后先用大火煮开,然后改用小火慢慢地熬煮,这样熬出来的小米粥汤汁浓稠,米油丰厚,味道更香。熬煮过程中尽量不要搅动,用小火慢慢地熬着就行了。

  小米粥在熬煮过程中容易溢锅,我们可以把锅盖留条小缝隙,但千万不要把锅盖全部揭掉,那样会让黄小米的香味挥发掉。

其它小技巧——

  1、熬小米粥千万不要添加食用碱,因为碱性物质会严重破坏小米的营养成分。

  2、用大米煮粥时不少人喜欢滴点食用油,但是用小米熬粥不宜添加食用油,否则会影响米油的形成。

  3、黄小米和清水的比例通常为1:12左右,最多不能超过1:20,这也是熬出丰厚米油的关键之一。

  4、刚煮好的小米粥是看不出米油的,煮好后稍微放凉才能看到。

  5、小米性凉,所以煮小米粥的时候最好放点大米,这样煮出来的粥称为“二米粥”,当然也可以放点南瓜、红枣或桂圆等食材。


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