湖北藕圆子的做法窍门,油炸藕圆子怎么做香酥好吃

  湖北人过年需要准备各种各样的圆子,比如藕圆子、鱼圆子和肉圆子等,似乎没有圆子就吃不成年夜饭。

  今天详细解说湖北藕圆子的做法及美味窍门,让你轻松学会做香酥好吃的藕圆子,炸好以后外酥里香,最好吃的就是金黄色的酥壳,特殊的香味格外迷人。

湖北藕圆子的做法窍门,油炸藕圆子怎么做香酥好吃

  藕圆子的做法超级简单,但在过去没有料理机的时代,做藕圆子必须把莲藕用手工擦成藕茸,很费时费力。现在做藕圆子可以用料理机打成藕茸,更简单了。

原料:

脆藕、生姜、大葱、肉末、生粉、鸡精、盐适量。

准备工作:

  1、脆藕洗净去皮,切成小块放入料理机,打成藕茸。家里没有料理机的,就用擦子擦成藕茸,然后再剁细。

  2、生姜和大葱切成细末。

做法步骤:

  1、做好的藕茸稍微挤下水,别挤太干,挤好以后放入馅料盆中,加入葱姜末混合均匀。

湖北藕圆子的做法窍门,油炸藕圆子怎么做香酥好吃

  2、接着加点肉末,再加点生粉,搅拌均匀后再加点盐和鸡精调味,再次搅匀。

  3、油锅烧到大约九成热时,把藕茸用虎口挤成圆子下锅,用中火炸到藕圆子的表面呈金黄色,捞出沥油即成。

经验分享:

  1、做藕圆子和藕夹之类的油炸菜肴,必须要选用脆藕来做,用粉藕做出来肯定不好吃(参阅《武汉人挑选脆藕和粉藕的绝招,百试百灵》),我们湖北人都是常年吃藕的行家,这话你不信可以试试。

  2、做藕圆子完全可以不加肉末,这样做出来就是纯素的藕圆子,但加点肉末会更加好吃。肉末的用量不宜过多,否则就会冲淡莲藕本身的香甜味。

  3、葱姜末切细点口感比较好,尤其是姜末,切细点味道不会太冲,特别喜欢吃姜的也可以切的略微粗点。姜葱的作用是激发出莲藕的香甜和鲜味,反衬出藕茸的细腻甜糯。

  4、藕茸可以打的细腻些,也可以打得粗些,甚至可以直接擦成藕丝使用,但做出的藕圆子口感各不相同,具体喜欢哪种做法就看你自己的喜好了。

  5、藕茸挤水的时候不要挤的太干,稍微挤出点藕汁就行,挤的太干就吃不出莲藕特有的香甜味了。

  6、生粉的用量以能让藕茸轻易成团就行,不能多加,否则也会冲淡莲藕的鲜甜、香味和口感。

  7、炸好的藕圆子沥净油就可以吃了,也可以做成各种各样的菜肴食用,吃不完的藕圆子放在冰箱冷藏或冷冻保存,下次再吃的时候复炸一遍就行。

  8、调味料用量可以随个人喜好增减,比如喜欢咸的多给盐,喜欢辣的可以放点胡椒粉,等等。但是,调味料也不宜多用,防止它们掩盖莲藕本身的鲜甜味道。

  9、挤出来的藕汁可以添加适量清水烧开,做成浓稠粘滑的甜汤。也可以静置沉淀,倒掉上层清水后,得到的沉淀物就是藕浆,可以当作生粉加入藕茸中,也可以晒干得到藕粉。

  更新于2018-12-21T16:52:38      作者:大菜

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