磨浆：黄豆泡好以后，就要开始磨浆了。选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨2～3次，以尽可能提高大豆蛋白的抽提率。磨浆过程中加水量的多少很关键，它决定内酯豆腐的老嫩。做老豆腐，水与干豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐为6～10∶1。第1次粗磨时，加水量为总加水量的30%。第2次调节磨浆机螺旋后进行细磨，加水量为30%。第3次的加水量为40%，尽量把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻、无颗粒。最后除去豆渣大概有1.5l左右的鲜豆浆；
煮浆：把磨好的浆放在锅内开始煮浆，煮浆期间要不停的搅拌，以免糊了底。烧开以后，马上撒入浆重约0.3%的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消除。然后把浆煮沸腾后保持3～5分钟。然后停火，让豆浆冷却至85℃左右。
点脂：在等待豆浆冷却的时间内，将5g的葡萄糖酸内酯溶解在30g的冷水中，等沸腾的豆浆降温到85度左右，倒入内酯溶液，轻轻拌匀，静置20分钟后，就得到了内酯豆腐。做老豆腐，1公斤浆加30克内酯，嫩豆腐1公斤浆加24～30克内酯。将溶解好的内酯加入冷却的豆浆中缓慢拌匀即可，注意切不可用力快速搅拌，否则做出的豆腐很难吃。
成型：最后，将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成品。
