趁着空闲的时候，我们不妨做一点香辣红油备用。有了香香辣辣的红油，制作一些凉拌菜就非常方便了。比如红油笋丝、红油金针菇等。红油的做法有很多种，今天我也给大家分享一种自制香辣红油的方子吧。这个方子是四川的婆婆教的，香气扑鼻、油汪红亮，拌凉菜、拌面条，都是绝佳的佐料。
要做出诱人的香辣红油，必须掌握三个关键步骤。下面听说详细介绍吧。
原料：食用油6大勺，干辣椒30个（或细辣椒面2大勺），白芝麻1大勺，八角1颗，桂皮1小根，香叶2片，姜2片，葱1根，小茴香1小勺，花椒1小勺。
做法：
现磨辣椒面：红油香辣的关键第一步
将干辣椒用厨房纸擦干净，放入干净的炒锅中，用小火烘5～8分钟，取出晾凉后用搅拌机研磨成粉；芝蔴也用小火炒炒出香味后与磨好的辣椒面混合；现磨的辣椒面比现成的辣椒面更香。
油熬香料：红油飘香必不可少
将原料中的所有香料（除辣椒面、芝麻外）倒入倒入锅中，静置10～15分钟后，小火加热锅中的油，将香料熬出香味，待葱段变焦时关火，沥除固体香料后备用。由于吸足了香料的香味，这样处理过的油自然香美无比。
