油泼辣子：香辣红油的成败之举
趁热将油泼在辣椒面与芝蔴的混合物中，一边倒一边用勺子将辣椒面从下往上翻，使辣椒面充分与热油接触。用热油将辣椒面的香与辣充分地逼出来，红油没有理由不诱人。
做好的红油放入密封容器中，可以用来做凉拌面筋、口水鸡等。
经验分享：
1、烘炒干辣椒或芝蔴，必须用小火，并不断翻动以免炒焦，干辣椒炒出香味，并且由干瘪变得充实即可。
2、熬制香料时用小火，将香料中的香气充分逼入油内。
3、油泼辣子时，油温很重要，有个简单易学的判断标准：可以先倒少许的油，如果油一接触辣椒面，有明显的声音，而且呈现出类似热水沸腾时的均匀的小泡状态即可，如果油温太低，则不会有气泡，应继续加热，如果油温太高，气泡会比较大，稍等几十秒再倒。
4、一边倒油一边要不停将容器底部的辣椒面翻上来，使油与辣椒面充分接触。
