据调查，基本上所有家庭煮妇都是用自来水直接煮饭，其实这样做营养损失比较大，主要会使维生素B受到损失。
自来水生产过程中，有些厂家加入了一种叫“氯气”的气体，氯气溶于水能生成一种化学物质，名叫“次氯酸”。次氯酸不稳定，在分解的时候，具有杀菌消毒作用。这就是说，自来水中含有一定数量的氯气。
用生自来水煮饭，水中的氯会破坏米中的维生素B，人体就会得不到维生素B的补充，时间久了，人体就会出现一系列诸如消化不良、皮炎等症。实验证明，用生自来水烧饭，维生素B的损失为30%左右。
用烧开的自来水煮饭，水中的氯气已基本蒸发，就会减少维生素B的损失。
