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【四川下酒菜】麻辣牛耳丝的做法

  更新于2013-2-27T10:51:42      作者:冰山雪莲

  麻辣牛耳丝是一道非常好吃的四川下酒菜,麻辣鲜香、脆爽适口、弹性十足。要做出好吃的麻辣牛耳丝并不难,只要把牛耳处理好就可以了。现给大家分享麻辣牛耳丝的两种不同做法,供朋友们参考。

  牛耳的处理:牛耳放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净。然后再把牛耳冷水入锅,加入料酒、花椒、干红尖椒,大火煮开后转小火,将牛耳煮熟。最后将煮熟的牛耳捞出,用冰水浸泡约2小时,捞出沥水备用。

  经过上述处理后,下面我们就可以放心的用它来制作麻辣牛耳丝了。

  麻辣牛耳丝做法一

  原料:熟牛耳2页、黄瓜半根、香菜、生抽、花椒油、凉拌醋、辣椒油各适量。

  准备:黄瓜洗净,切细丝。香菜洗净,切小段。熟牛耳也切成细丝,越细越好。

  做法:将牛耳丝、黄瓜丝、香菜段放入大碗中,加入生抽、花椒油、凉拌醋、辣椒油,拌匀装盘即可。

【四川下酒菜】麻辣牛耳丝的做法

  麻辣牛耳丝做法二

  原料:熟牛耳2页,红椒丝、盐、鸡精、味精、葱姜油、香醋、生抽、花椒油、特制辣椒油、高汤、香油各适量。

  做法:将熟牛耳切成细丝,放入拦菜盆中,再加入红椒丝,依次放入调料,调拌均匀后,即可装盘上桌食用。

  麻辣牛耳丝做法三

  原料:熟牛耳1斤、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、干红尖辣、花椒、糖、盐、白酒、香菜各适量。

  准备:熟牛耳切成细丝,放入拌菜盆中。香菜洗净切段,也放入拌菜盆中。葱姜蒜、干红尖辣切碎备用。郫县豆瓣酱剁碎。

  做法:炒锅倒适量油烧热,爆香葱姜蒜,再加入花椒、红尖椒炒出香味,最后加郫县豆瓣酱炒香。加糖、盐各少许,再趁热烹入少许白酒,翻炒均匀后倒入拌菜盆中,与牛耳丝、香菜拌匀即可。

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