麻辣牛耳丝是一道非常好吃的四川下酒菜，麻辣鲜香、脆爽适口、弹性十足。要做出好吃的麻辣牛耳丝并不难，只要把牛耳处理好就可以了。现给大家分享麻辣牛耳丝的两种不同做法，供朋友们参考。
牛耳的处理：牛耳放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净。然后再把牛耳冷水入锅，加入料酒、花椒、干红尖椒，大火煮开后转小火，将牛耳煮熟。最后将煮熟的牛耳捞出，用冰水浸泡约2小时，捞出沥水备用。
经过上述处理后，下面我们就可以放心的用它来制作麻辣牛耳丝了。
麻辣牛耳丝做法一
原料：熟牛耳2页、黄瓜半根、香菜、生抽、花椒油、凉拌醋、辣椒油各适量。
准备：黄瓜洗净，切细丝。香菜洗净，切小段。熟牛耳也切成细丝，越细越好。
做法：将牛耳丝、黄瓜丝、香菜段放入大碗中，加入生抽、花椒油、凉拌醋、辣椒油，拌匀装盘即可。
麻辣牛耳丝做法二
原料：熟牛耳2页，红椒丝、盐、鸡精、味精、葱姜油、香醋、生抽、花椒油、特制辣椒油、高汤、香油各适量。
做法：将熟牛耳切成细丝，放入拦菜盆中，再加入红椒丝，依次放入调料，调拌均匀后，即可装盘上桌食用。
麻辣牛耳丝做法三
原料：熟牛耳1斤、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、干红尖辣、花椒、糖、盐、白酒、香菜各适量。
准备：熟牛耳切成细丝，放入拌菜盆中。香菜洗净切段，也放入拌菜盆中。葱姜蒜、干红尖辣切碎备用。郫县豆瓣酱剁碎。
做法：炒锅倒适量油烧热，爆香葱姜蒜，再加入花椒、红尖椒炒出香味，最后加郫县豆瓣酱炒香。加糖、盐各少许，再趁热烹入少许白酒，翻炒均匀后倒入拌菜盆中，与牛耳丝、香菜拌匀即可。
