第三步：往肉末里分次加入花椒水，我一共加了三次，每次2汤匙。每次加入花椒水，就用筷子朝一个方向搅打肉末，使肉末吸收水分，直到肉末变成糊状就好了。
秘笈三：加入花椒水的目的是给牛肉去腥，也可使牛肉末不发柴更滑嫩。但要注意：加入花椒水要朝一个方向搅打，如果搅打顺序一正一反，那么进入牛肉末中的水分就被溢出，达不到肉末糊状的效果。
第四步：洋葱半个、芹菜一根、胡萝卜半个分别切成末放在盘子里，淋入几滴食用油。用筷子把蔬菜末和食用油搅拌均匀，使蔬菜充分吸收油脂。
秘笈四：蔬菜末里加入食用油可以锁住蔬菜的水分，做好的馅料不发湿。
第五步：拌好的蔬菜末放入肉馅里，搅拌均匀。往蔬菜肉末里加入1/4茶匙食盐、1/2茶匙白糖、适量黑胡椒粉、1汤匙耗油、芝麻香油。用筷子把所有调味料与蔬菜肉末搅拌均匀，肉馅就调好了。
秘笈五：这里加入食盐的目的是给蔬菜入味。白糖可以适当多一点，因牛肉喜欢白糖，调好的牛肉馅料非常香口。加入黑胡椒粉，调好的馅料有股淡淡的麻辣味，十分可口。用蚝油代替酱油，不仅馅料鲜美，更有股回甜味。加入香油的目的是提鲜提香。
